Cómo reconocer un pescado fresco: la guía
El ojo, la agalla, la carne, la piel y el olor: las cinco señales que miramos antes de elegir cualquier pieza.
Fresca · Vigo y Burela
Merluza de pincho gallega fresca
Merluza capturada una a una, a anzuelo, en las lonjas de Galicia. Sin redes, sin prisa: la misma pieza que piden los mejores restaurantes, ahora también para tu casa.
- Selección diaria en lonja
- Captura individual con anzuelo
- Envío refrigerado
- Disponible para particulares y HORECA
Disponible esta semana en lonja
Rango de precios: desde 14,00 € hasta 56,00 €
/ kg aprox.
Precio orientativo del kilo entero, con piel y espina. Varía cada semana según lo que la lonja nos ofrezca — te confirmamos el precio exacto antes de cerrar el pedido.
¿Dudas? Escríbenos por WhatsApp
O llámanos al 656 682 008
- Reparto propio en Galicia y Andalucía · MRW al resto de España
- Trazabilidad: lonja y fecha de captura en cada pedido
- ¿Algo no llega bien? Lo resolvemos
Procedencia
Lonjas de Vigo y Burela, Galicia
Método de captura
Anzuelo (pincho)
Zona FAO
27 · Atlántico NE
Conservación
Refrigerada, 0–4 °C
Envío
Refrigerado, <24h
Temporada
Todo el año
Ideal para
Plancha, horno, salsa
Las preguntas que más nos hacen
¿Qué es la merluza de pincho?
La merluza de pincho es merluza europea (Merluccius merluccius) capturada con el aparejo de pincho: una línea vertical con varios anzuelos que los barcos artesanales gallegos calan y suben pieza a pieza, no en una red junto a cientos de kilos más de pescado.
Cada merluza sube sola al barco. Se desangra y se limpia en el momento, sobre hielo, y llega a la lonja pocas horas después de haber estado nadando. Es el mismo pescado que la merluza de arrastre —misma especie— pero capturado de una forma que cambia por completo cómo llega hasta ti: con la piel intacta, sin magulladuras y con una carne mucho más firme.
“No es una variedad distinta de merluza. Es la misma merluza, pescada de la única forma que hace justicia a lo que cuesta encontrar una buena pieza.”
¿Por qué se llama merluza de pincho?
El nombre no tiene nada que ver con las tapas. «Pincho» es el nombre del aparejo de pesca: una línea con una serie de anzuelos —los «pinchos»— que el pescador cala desde el barco y con la que captura un pez cada vez, en lugar de arrastrar una red por el fondo.
En algunas zonas del norte, con influencia vasca, verás el mismo producto escrito como «merluza de pintxo». Es exactamente el mismo pescado y el mismo método: solo cambia la ortografía.
Es una forma de pesca artesanal, más lenta y con mucho menos volumen por barco, que exige más trabajo por pieza. Por eso la merluza de pincho siempre cuesta más que la de arrastre.
Antes de comprar, la diferencia real
Merluza de pincho frente a merluza de arrastre
No es solo una cuestión de nombre. Así cambia el pescado según cómo se ha capturado:
| Característica | Merluza de pincho | Merluza de arrastre |
|---|---|---|
| Método de captura | Anzuelo, un pez cada vez | Red arrastrada por el fondo, captura masiva |
| Trato del pescado | Sube solo, sin roces con otras piezas | Comprimido en la red junto a cientos de kilos |
| Desangrado | En el momento, a bordo | No siempre inmediato |
| Piel y carne | Intacta, sin magulladuras | Puede presentar golpes y pérdida de escama |
| Textura resultante | Firme, se separa en lascas jugosas | Más blanda, se deshace con facilidad |
| Volumen por barco | Bajo — pesca artesanal | Alto — pesca industrial |
| Dónde se suele ver | Alta cocina, pescaderías selectas | Uso generalista, congelado, conservas |
Ficha técnica
Características de la merluza de pincho
| Nombre científico | Merluccius merluccius |
|---|---|
| Procedencia | Lonjas de Vigo y Burela (Lugo), Galicia |
| Método de captura | Anzuelo (aparejo de pincho) |
| Zona FAO | 27 — Atlántico Nororiental |
| Temporada | Todo el año, mejor en meses fríos |
| Conservación | Refrigerada, entre 0 y 4 °C |
| Textura | Firme y prieta, en lascas jugosas |
| Sabor | Suave, delicado, poco graso |
De dónde viene y cómo se pesca
Origen y método de captura
Compramos en las lonjas de Vigo y Burela
- En subasta, cada madrugada, sin intermediarios
- De las Rías Baixas (Vigo) y del norte de Galicia (Burela, Lugo)
- Elegimos pieza a pieza: ojo, agalla y firmeza antes que precio
Con aparejo de pincho, no de red
- Un anzuelo, una pieza — sin compresión de red
- Desangrado inmediato, a bordo
- Menos volumen por barco, mucha más calidad
¿Hay un mejor momento para pedirla?
Temporada de la merluza de pincho
Disponible todo el año, con un momento especial en los meses fríos, cuando el Atlántico está más agitado y la carne gana firmeza. Respetamos las vedas que fija cada año la normativa pesquera.
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Meses de mejor momento · el resto del año, disponible igualmente
Lo que notarás en el primer bocado
Sabor, textura y nutrición
Carne blanca, firme y jugosa que se separa en lascas limpias sin deshacerse. Sabor suave y delicado, con muy poca grasa: por eso funciona igual de bien en una plancha rápida que en un caldo con más tiempo.
“La firmeza es lo primero que notan los cocineros. Una merluza de pincho bien tratada aguanta el punto de cocción sin romperse.”
86kcal / 100g
17,4gProteína
1,5gGrasa
0gHidratos
Valores orientativos por 100 g de porción comestible.
Del pedido al plato
Cómo conservarla y cocinarla
Conservación
Nada más recibirla
Abre el paquete isotérmico y pásala a la nevera, sin romper la cadena de frío.
En el frigorífico
Entre 0 y 4 °C, en la parte más fría, y cocínala dentro de 24–48 horas.
Si vas a congelarla
Aguanta bien: hazlo cuanto antes, bien envuelta, sin descongelar y volver a congelar.
Al descongelar
Siempre en la nevera, nunca a temperatura ambiente, y cocínala ese mismo día.
Cómo cocinarla — sin receta cerrada
Plancha
Piel hacia abajo, aceite bien caliente. Un par de minutos por lado: piel crujiente, interior jugoso.
Horno
Temperatura media-alta y poco tiempo. Se pasa con facilidad si se olvida.
Brasa
Directa sobre la parrilla, con la piel protegiendo la carne. Retírala al separarse en lascas.
Salsa
A fuego suave, para que termine de hacerse en el propio caldo — verde, a la gallega o como prefieras.
Lo que hay detrás de cada pedido
Por qué elegir Lonjafresh.
Selección diaria en lonja
Vamos a la subasta cada madrugada y elegimos pieza a pieza. Lo que no convence, se queda en la lonja.
Cadena de frío real
De la lonja a tu puerta sin romper el frío en ningún punto del trayecto.
Control de calidad
Cada pieza pasa nuestra revisión antes de salir: ojo, agalla, firmeza y olor.
Asesoramiento, no un catálogo
Escríbenos si no sabes qué formato pedir. Te lo confirmamos por WhatsApp, sin vueltas.
Envío en menos de 24h
Reparto propio en Galicia y Andalucía; MRW para el resto de España.
Preguntas frecuentes sobre la merluza de pincho
Es la misma especie, Merluccius merluccius. La diferencia está en cómo se captura: la merluza de pincho se pesca a anzuelo, pieza a pieza, mientras que la merluza «normal» suele venir de arrastre, en redes junto a cientos de kilos más de pescado. Ese trato individual es lo que le da una carne más firme y un precio más alto.
«Pincho» es el nombre del aparejo de pesca: una línea con varios anzuelos que el pescador cala desde el barco y con la que captura un pez cada vez. No tiene relación con las tapas. En algunas zonas del norte se escribe «merluza de pintxo», pero es el mismo pescado y el mismo método.
El precio varía cada semana según lo que ofrezca la lonja. Ahora mismo ronda los 28,00 € por kilo entera. Te confirmamos el precio exacto antes de cerrar el pedido, sin sorpresas.
La nuestra la compramos en subasta en las lonjas de Vigo y Burela (norte de Lugo), capturada por embarcaciones artesanales gallegas que faenan con aparejo de pincho en el Gran Sol y la plataforma gallega, dentro de la zona FAO 27 (Atlántico Nororiental).
Entre quienes se dedican a esto, la de pincho está considerada la de mayor calidad, precisamente por cómo se captura: sin estrés, sin golpes y desangrada de inmediato. No es la única merluza buena, pero sí la que primero elegimos en la lonja.
Entera o en rodajas, conserva la espina central y algunas espinas laterales, como cualquier pescado. En filetes retiramos la espina central; puede quedar alguna espina suelta muy fina, habitual en cualquier filete de pescado blanco.
Sí. Congélala cuanto antes tras recibirla, bien envuelta y a ser posible en raciones, y evita descongelarla y volver a congelarla. Para descongelarla, hazlo siempre en la nevera y no a temperatura ambiente.
Entre 24 y 48 horas si la mantienes refrigerada entre 0 y 4 °C, en la parte más fría del frigorífico. Cuanto antes la cocines, mejor conserva su textura.
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