Cómo reconocer un pescado fresco: la guía
El ojo, la agalla, la carne, la piel y el olor.
Salvaje · Lonjas gallegas
Rodaballo salvaje gallego fresco
Rodaballo salvaje del Atlántico, seleccionado en lonja y enviado refrigerado directamente a tu hogar. Carne blanca, firme y jugosa, con un sabor delicado y un rendimiento excepcional en cocina.
- Seleccionado en lonja, salvaje
- Producto fresco, nunca congelado
- Envío refrigerado en 24 horas
- Calidad premium garantizada
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Consulta esta semana
Al ser un pescado de captura limitada, el precio varía según el peso de la pieza y la disponibilidad diaria en lonja. Te lo confirmamos por WhatsApp antes de cerrar el pedido.
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- Reparto propio en Galicia y Andalucía · MRW al resto de España
- Trazabilidad: lonja y fecha de captura en cada pedido
- ¿Algo no llega bien? Lo resolvemos
Procedencia
Lonjas gallegas
Método de captura
Pesca extractiva, mar abierto
Zona FAO
27 · Atlántico NE
Conservación
Refrigerado, 0–4 °C
Envío
Refrigerado, <24h
Temporada
Todo el año
Ideal para
Horno, plancha, brasa, vapor
Uno de los pescados blancos más prestigiosos
¿Qué es el rodaballo salvaje?
El rodaballo salvaje (Scophthalmus maximus) es uno de los pescados blancos más prestigiosos de Europa. Vive sobre fondos arenosos y de grava del Atlántico, donde desarrolla una carne de textura firme, fina y ligeramente gelatinosa, muy valorada tanto por cocineros profesionales como por aficionados a la buena cocina.
A diferencia de otras especies planas, destaca por su intenso sabor marino, su elevado rendimiento y una estructura muscular compacta que mantiene toda su jugosidad durante la cocción. En Lonjafresh seleccionamos únicamente rodaballo salvaje fresco, adquirido en lonjas gallegas y enviado refrigerado para que llegue a tu mesa con toda su calidad.
“No se trata únicamente de un pescado caro, sino de uno de los que ofrecen mejor relación entre calidad, sabor y aprovechamiento.”
Una pregunta habitual antes de comprar
Rodaballo salvaje frente a rodaballo de piscifactoría
Aunque ambos pueden ofrecer buena calidad, existen diferencias importantes:
| Característica | Rodaballo salvaje | Rodaballo de cultivo |
|---|---|---|
| Captura | Capturado en mar abierto | Criado en piscifactoría |
| Carne | Más firme | Más tierna |
| Sabor | Más intenso | Más suave |
| Grasa | Menor contenido graso | Mayor infiltración de grasa |
| Crecimiento | Natural | Controlado |
| Disponibilidad | Producto más exclusivo | Mayor disponibilidad |
Ficha técnica
Características del rodaballo salvaje
| Nombre científico | Scophthalmus maximus |
|---|---|
| Familia | Scophthalmidae |
| Procedencia | Lonjas gallegas |
| Conservación | Refrigerado, entre 0 y 4 °C |
| Textura | Firme, fina, ligeramente gelatinosa |
| Espinas | Estructura ósea sencilla, muy cómodo de consumir |
Uno de los pescados más valorados
Por qué el rodaballo es un pescado premium
Un pescado excepcional
- Carne firme y jugosa que soporta cualquier cocinado
- Sabor delicado, con notas marinas elegantes
- Muy pocas espinas y un rendimiento excelente
Por qué cuesta más
- Crecimiento lento y capturas limitadas
- Gran demanda gastronómica, elevado rendimiento culinario
- Excelente conservación tras la pesca, calidad superior de la carne
Un perfil nutricional excelente
Sabor, textura y nutrición
Fuente natural de proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B, vitamina D, fósforo, selenio, potasio y yodo. Además presenta un contenido moderado en grasa y aporta ácidos grasos Omega-3 beneficiosos para una alimentación equilibrada.
~92kcal / 100g
~16gProteína
~3gGrasa
0gHidratos
Valores orientativos por 100 g de porción comestible, referencia estándar para rodaballo.
Del pedido al plato
Cómo conservarlo y cocinarlo
Conservación
Nada más recibirlo
Pásalo directamente a la nevera, sin romper la cadena de frío.
En el frigorífico
Entre 0 y 4 °C, consumir preferentemente en 24–48 horas.
Si no lo cocinas ya
Puede congelarse correctamente si se hace de forma adecuada.
Cómo cocinarlo
Al horno
La opción más popular. Aceite de oliva, ajo y patatas: toda la jugosidad.
A la plancha
Perfecto en filetes o lomos: superficie dorada, interior muy jugoso.
A la brasa
Ideal para piezas grandes: el humo aporta un aroma extraordinario.
Al vapor
Preparación ligera que mantiene intactas sus propiedades nutricionales.
Lo que hay detrás de cada pedido
Por qué elegir Lonjafresh.
Selección diaria en lonja
Elegimos pieza a pieza el rodaballo con mejor rendimiento.
Cadena de frío real
De la lonja a tu puerta sin romper el frío en ningún punto.
Nunca congelado
Producto siempre fresco, jamás pasado por congelación.
Asesoramiento real
Te ayudamos a elegir el tamaño ideal para tu ocasión.
Envío en menos de 24h
Reparto propio en Galicia y Andalucía; MRW al resto de España.
Preguntas frecuentes sobre el rodaballo
Es un pescado blanco y plano perteneciente a la familia Scophthalmidae, considerado una de las especies más apreciadas de la gastronomía europea.
Su nombre científico es Scophthalmus maximus. En Galicia también se encuentra como rodaballo o rodaballo salvaje, diferenciándolo del de cultivo.
Porque su captura es limitada, crece lentamente y ofrece una carne de altísima calidad, muy demandada tanto por la alta cocina como por quienes buscan un pescado premium.
No. El rodaballo posee una estructura ósea sencilla que facilita el aprovechamiento de la carne y hace que resulte muy cómodo de consumir.
Las preparaciones más recomendadas son al horno, a la plancha y a la brasa, ya que respetan la textura firme y el sabor natural del pescado.
Sí. Es rico en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, además de aportar ácidos grasos Omega-3 y un contenido moderado en grasa.
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